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El brazo de gitano (o pionono) es uno de los dulces quizás más conocidos y versátiles. Son fáciles de hacer y se puede rellenar tanto de dulce como salado y de aquello que más nos guste. Sólo con adornarlo un poco, espolvoreando con azúcar glas, tenemos un excelente postre la mar de agradecido.

Pues no es más que una mezcla de agua (o leche) y un 20% o 30% de harina calentada a 65ºC removiendo constantemente durante 2 o 3 minutos, para que no salgan grumos. Se deja enfriar y luego se añade al resto de ingredientes de nuestro pan y hace que la masa absorba mayor cantidad… Seguir leyendo Pan de Molde sin gluten con la técnica del Tang Zhong