-6 huevos
-6 cucharadas soperas de azúcar
-6 cucharadas soperas de harina sin gluten (vale cualquier marca que usemos, yo puse 4 cucharadas de harina de arroz y 2 cucharadas de maizena)
Sacamos la bandeja del horno y lo encendemos a 200º para que se vaya calentando.
Batimos las claras a punto de nieve. Reservamos.
Batimos bien las yemas con el azúcar y la harina. Lo mezclamos con cuidado a las claras a punto de nieve reservadas, con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en la bandeja de horno a la que le habremos puesto papel de horno.
Metemos la bandeja en el horno caliente aproximadamente 10-15 minutos, que veamos que se ha quedado dorado el bizcocho.
Sacamos del horno y enrollamos con el papel hasta que enfríe para que coja la forma.
Una vez frío, lo rellenamos de lo que nos guste, (nata montada y fresas, crema pastelera, trufa, que haremos con nata montada y un par de cucharadas de cacao valor en polvo...) y lo enrollamos quitándole el papel.
Se cubre de azúcar glass o de cobertura de chocolate...de lo que os parezca.
La cobertura de chocolate la hago con 150grs de chocolate Nestlé postres y 150 gr de mantequilla. Fundimos ambas cosas juntas y en caliente se echa sobre el brazo de gitano. Dejamos que enfríe y endurezca en la nevera.
El brazo de gitano (o pionono) es uno de los dulces quizás más conocidos y versátiles. Son fáciles de hacer y se puede rellenar tanto de dulce como salado y de aquello que más nos guste. Sólo con adornarlo un poco, espolvoreando con azúcar glas, tenemos un excelente postre la mar de agradecido.