Para 16 donut:
250gr. de leche
20gr. levadura fresca o 10 de seca
80gr. azúcar (30gr. a.avainillado + 50g a.blanco) + 1 cucharadita azúcar (para ayudar a espumar la levadura)
2 yemas de huevo
60gr. mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas vinagre manzana (unos 10g)
10-12 gr de psyllium
1 cucharadita de xantana
300gr. harina panificable
100gr. harina de arroz (y un poco más para espolvorear para formar los donuts)
Aceite de girasol (para freírlos)
Aromas (un poco de ralladura o esencia de naranja y cardamomo, 1-2 semillas bien machacadas, ya que es muy fuerte.)
Para el glaseado:
- Para los donuts "clásicos": azúcar glass + gotas de agua. Tiene que quedar un líquido espeso y blanco.
- Para los donuts de chocolate: chocolate de postres o gotas de chocolate+ un poco de mantequilla + un chorrín de agua (muy poca).
- Para los donuts "crocante": como los de chocolate pero con trocitos de cacahuete por encima.
- Otros: chocolate blanco rallado con chocolate negro, chocolate blanco con fideos de colores o colorantes (para donuts de colores)
Preparación:
1) Templar leche +1 cucharadita azúcar y deshacer la levadura en ella. Dejar que espume.
2) En un bol añadir a la mezcla anterior yemas + azúcar y batir.
3) Añadir la mantequilla + el vinagre. Seguir batiendo.
4) Añadir las harinas. Amasar bastante tiempo.
5) Dejar levar durante unas 2-3 horas.
6) Desgasificar la masa volviendo amasar durante 1 minuto.
7) Sacar la masa (queda muy pegajosa) sobre una superficie enharinada (yo utilizo harina de arroz), y espolvorear harina sobre ella (mejor con un colador, para procurar echar poca cantidad, la justa para que no se pegue el rodillo).
8) Estirar suavemente con el rodillo hasta conseguir un espesor de 1 cm (no menos, que si no se quedarán muy finos, aunque leven bien). Y cortar los donuts (yo utilizo un tazón o vaso o aro de emplatar y para el agujero un tapón de botella de agua).
9) Dejar levar 1 hora aproximadamente.
10) Freír en abundante aceite de girasol a fuego suave.
11) Retirar sobre papel absorbente y glasear al gusto.
- Los podéis congelar tras el segundo levado, en crudo. Luego sólo tendréis que descongelar a temperatura ambiente y freír, para comer donuts recién hechos. (Si queréis desayunarlos al día siguiente, sacarlos la noche antes del congelador).