·500 gr harina elaborada (400 gr de Proceli + 60 gr de arroz + 30 gr de trigo sarraceno + 10 gr harina de garbanzo).
Si utilizamos un preparado panificable tenemos que añadir un 2º de goma xantana.
·10 gr. psyllium.
·125 gr mantequilla a temperatura ambiente
·4 huevos
·80 gr azúcar
·10 gr de levadura seca de panadero
·10 gr de levadura química
·5 ml de anís
·1 cucharadita de matalaúva
·Una pizca de sal
·1/2 cucharadita de canela
·1 clara de huevo para pintarlo
·220 ml de de leche
Mezclar en un bol los líquidos: leche,huevos, anís y mantequilla.
Cubrir los líquidos con la harina, el azúcar, etc. Amasar 2 minutos y añadir la sal. Seguir amasando durante 8-10 minutos hasta que todos los ingredientes estén muy bien ligados y no se vean grumos. Dejar levar la masa hasta que, aproximadamente, doble su volumen. Volver a amasar dos o tres minutos para sacar el aire.
Con las manos mojadas hacemos bolitas del tamaño deseado, las aplastamos un poco y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. Dejar que de nuevo doblen su volumen. Precalentar el horno a 250º, arriba y abajo. Cuando esté a esa temperatura, meter la bandeja en el horno, a media altura, y bajar inmediatamente a 220º.
Hornear durante unos 8-10 minutos (hasta que los panes empiecen a dorar). Luego se pintan con la clara y añadimos abundante azúcar por encima. Horneamos unos minutos mas hasta que tengan el aspecto ideal.