(PARA 6 UDS):
·Huevo 1
·Azúcar moreno 50 g
·Mantequilla derretida 50 g
·Leche 40 g
·Plátano maduro 90 g
·Mezcla de harinas para
elaboraciones sin gluten 100 g
·Harina de maíz refinada 25 g
·Levadura química 10 g
·Cacao en polvo (para la
cobertura) 20 g
·Azúcar glasé (para la cobertura) 50 g
·Queso mascarpone (para la cobertura) 100 g
·Mantequilla fundida (para la cobertura) 10 g
·Esencia de vainilla (para la cobertura )2.5 g
·Leche , opcional (para la cobertura)
PASOS:
MEZCLA DE HARINAS PARA ELABORACIONES SIN GLUTEN:
La mezcla de harinas para elaboraciones sin gluten que
aparece en la lista de ingredientes se elabora con 95 g de harina de arroz, 25 g de fécula de maíz y 15 g de harina de tapioca. De esta mezcla separamos la cantidad indicada.
BIZCOCHO BASE
Desclaramos el huevo (separamos la yema de la clara). Importante asegurarse de no dejar trazas de yema en la clara ya que, si queremos montarla a punto de nueve, esto nos imposibilitará la tarea. La manera más segura de desclarar es cascar el huevo entero en un cuenco y, con la mano, recoger la yema para transferirla a
otro cuenco.
Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear la mezcla y doblar su volumen, nos ayudamos de unas varillas eléctricas para facilitarnos la tarea. Machacamos el plátano con un tenedor hasta hacerlo puré y lo incorporamos a la mezcla anterior, junto con la leche. Removemos hasta
homogeneizar.
Tamizamos las harinas y el impulsor químico. Las añadimos a la mezcla y removemos nuevamente hasta tener una masa homogénea. Montamos las claras a punto de nueve, mejor si se encuentran a temperatura ambiente y las incorporamos a la masa. Repartimos la mezcla en capsulas de papel y cocemos en horno pre-calentado a 175ºc durante aproximadamente 15 minutos.