Para 4 personas:
-500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo).
-1 huevo grande.
-2 cucharadas de harina sin gluten.
-1 diente de ajo.
-2 cucharadas de perejil fresco.
-Sal y pimienta al gusto.
-AOVE (para freír).
Para la salsa de tomate:
-500 g de tomates maduros.
-1 cebolla pequeña.
-1 diente de ajo.
-1 cucharadita de azúcar (opcional).
-2 cucharadas de AOVE.
-Sal y pimienta al gusto.
En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, la harina de garbanzo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Forma pequeñas
bolas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato.
En una sartén con aceite de oliva caliente, dora las albóndigas por todos los lados durante 3-4 minutos. No necesitan cocinarse completamente, ya que se terminarán de hacer en la salsa. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y dorados (unos 5 minutos).
Añade el tomate triturado, el azúcar (si lo usas), la sal, la pimienta y la hoja de laurel o tomillo. Cocina a fuego medio-bajo
durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
Introduce las albóndigas en la sartén con la salsa, asegurándote de que queden bien cubiertas. Cocina todo junto a fuego lento durante 10-15
minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado.
Acompaña las albóndigas con puré de papas, arroz blanco o una ensalada fresca.